参考答案: ABCDEF

详细解析:

健康风险评估需要采集的信息包括：生活方式相关的危险因素和体检中常用的健康风险评估指标，A、C、D、E、F选项都符合相关危险因素。

题干中强调张先生母亲有糖尿病，但是未提到张先生有糖尿病，说明张先生有糖尿病的家族史，属于糖尿病高危人群，但并不是糖尿病患者。所以针对张先生的情况应该做糖尿病相关检查，如血糖、糖耐量检查等，而不是收集糖尿病的情况。故G选项错误。