参考答案: C

详细解析:

抽样——信号在时间上的离散化
模拟信号首先被抽样。模拟信号被抽样后，成为抽样信号，它在时间上是离散的，但其取值仍然是连续的，所以是离散模拟信号。
量化——信号在幅值上的离散化
量化后的结果是使抽样信号变成量化信号，其取值是离散的，故量化信号已经是数字信号了，它可以看成是多进制的数字脉冲信号。在量化过程中，量化输出电平和量化前信号的抽样值之间会产生误差，这种误差称为量化误差。量化误差像噪声一样影响通信质量。量化电平数越多，量化噪声越小，量化信噪比越高。
编码
量化后的信号，已经是取值离散的多电平数字信号。将多电平信号转换成二进制符号的过程就是编码过程。

故本题选C