参考答案:

【问题1】：
（部门和员工）1：n
（部门和经理）1：1
（客户和预定申请）1：n
（业务员，客房，预定申请）1：m：n
【问题2】：
（1）
（a）部门号
（b）客户号，单位名称
（c）申请号，客户号
（d）身份证号，入住时间
（2）预定申请的主键：申请号
外键：客户号
安排的主键：客房号，身份证号，入住时间
外键：申请号，客房号，业务员
【问题3】：
更新冗余，会存在插入、删除异常，可以将客房类型和收费标准单独作为一个关系模式，客房类型（客房类型，收费标准）和客房（客房号，客房类型，入住状态）

详细解析:

【问题1】
根据描述，每个部门可以有多名员工，每名员工只属于一个部门；每个部门只有一名经理，负责管理本部门，得知部门和员工的关系是1：n，部门和经理的关系是1：1。一位客户可以有多个预订申请，但一个预订申请对应唯一的一位客户，得知客户和预定申请的关系是1：n。一名业务员可以安排多个预订申请，一个预订申请只由一名业务员安排，而且可安排多间同类型的客房。一名业务员可以安排多个预订申请，一个预订申请只由一名业务员安排，而且可安排多间同类型的客房，得知业务员和预定申请的关系是1：n。
【问题2】
根据题意可知，员工表跟部门表有联系，因此员工关系模式中缺了部门号，客户信息包括客户号、单位名称、联系人、联系电话、联系地址，可知客户关系模式中缺少客户号，单位名称，预订申请信息包括申请号、客户号、入住时间、入住天数、客房类型、客房数量，可知预定申请中缺少申请号，客户号，安排信息包括客房号、姓名、性别、身份证号、入住时间、天数、电话，可知安排中缺少身份证号，入住时间。
【问题3】
在“客房”关系模式中，客房类型对应相应的收费标准，当数据表里的收费标准进行相应调整时，整个表里同一个收费标准的数据记录都要进行相应的调整，因而会存在更新冗余，会存在插入、删除异常。可以将客房类型和收费标准单独作为一个关系模式，客房类型（客房类型，收费标准）和客房（客房号，客房类型，入住状态）。
预定申请中，一个申请号唯一标识预订申请中的一个元组，可知预定申请的主键为申请号，客户和预定申请中，客户号唯一标识客户关系中的一个元组，可知预定申请的外键为客户号。安排中，客房号、身份证号和入住时间唯一标识一次安排，可知客房号、身份证号、入住时间为安排的主键，安排的外键为申请号，客房号，业务员。