参考答案: C

详细解析:

钢中碳的含量对钢的性质有决定性的影响，含碳量低的钢材强度较低，但塑性大，延伸率和冲击韧性高，质地较软，易于冷加工、切削和焊接；含碳量高的钢材强度高（当含碳量超过1.00%时，钢材强度开始下降）、塑性小、硬度大、脆性大和不易加工。    

选项AB，钢和生铁是根据含碳量是否大于还是小于2.11%来区分的。含碳量小于2.11%的铁合金称为钢；含碳量大于2.11%的铁合金称为生铁。

选项D,含碳量低的钢材强度较低，但塑性大，延伸率和冲击韧性高，质地较软，易于冷加工、切削和焊接

因此正确答案是C