食品卫生与营养学专业学什么

发布于: 2023-06-15 10:16:40 点击量: 15721

专业代码为100402的食品卫生与营养学专业，是本科层次，学制是四年，专业类是医学，毕业后授予理学学士学位。学生在校期间会学习《营养学基础》、《临床营养学》、《食品卫生学》、《食品工艺学》、《食品毒理学》、《烹调学》、《生理学》、《生物化学》、《流行病学》等课程。

以下是食品卫生与营养学专业的简介：

培养目标：本专业培养具备预防医学和营养与食品卫生学的知识和能力，能在社区营养及食品安全领域从事营养指导以及食品卫生监督、检验和管理工作的复合型人才。

培养要求：本专业学生主要学习临床医学、预防医学和营养与食品卫生学的基本理论和基本知识，接受实验研究、人群调查研究和监督管理方面的基本训练，具备相关科学研究、监督管理工作和实验室检测的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1．掌握临床医学、预防医学和营养与食品卫生学的基本理论、基本知识；

2．掌握各类人群在正常和特殊条件下的营养需要及营养水平鉴定；

3．掌握食物营养价值的分析，食物资源开发和食品强化的营养设计与鉴定；

4．具有食品中各种污染物、添加剂、天然有毒成分及其他有害物质检测的基本能力； 5．掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病学调查、中毒者抢救以及食物中毒的预防措施；

6．熟悉食品卫生与营养方面宣传教育的理论、方法；

7．熟悉我国食品安全监督管理、法律法规、方针政策、技术规范和道德规范，具有实际工作能力；

8．了解食品的加工烹饪过程以及可能存在的营养和食品安全问题；

9．了解营养与食品卫生学的发展动态，具备初步开展科学研究的能力、批判性思维和创新意识。

主干学科：临床医学、预防医学。

核心课程：预防医学、营养学基础、公共营养学（包括营养宣传教育）、分子营养学、临床营养学（包括常见的食物烹饪方法）、食品化学、食品微生物学、食品毒理学、食品安全评价体系、食品工艺卫生学、食品安全的监督管理。

主要实践性教学环节：临床实习9周、毕业生产实习20周（实习内容为食品污染与食源性疾病、公共营养、食品的监督管理、食品工艺、临床营养学、营养宣传教育），最后8周要求学生撰写毕业论文。

主要专业实验：营养学部分实验和食品卫生学部分实验，所有实验都编入《营养与食品卫生监督检验方法指南》。

营养学部分实验包括食品中维生素A的测定、PER设计讨论、人体热能消耗的测定、人体体格与营养缺乏病体征检查、膳食调查讨论、食谱编制、居民食物结构与社会营养监测、基因多态性对钙吸收的影响、葡萄糖对基因表达的影响、动物血清蛋白电泳、稳定性同位素铁和锌的测定、食谱的设计和计算、医院膳食管理等。

食品卫生学部分实验包括食品中真菌与酵母菌的测定，罐头中微生物的检测，行为毒理的检测方法，免疫毒性测定，食品企业设计审查识图，酒类、罐头、乳品类食品的卫生学评价，食品中农药的检测，容器包装材料的溶出实验，食品中人工色素的测定，鲜奶的卫生质量检测，白酒中甲醇杂醇油的测定，肉中亚硝酸盐的检测，食品中化学毒物快检，食物中毒的调查处理，食品卫生处罚案例分析等。

修业年限：五年。

授予学位：理学学士。 1005 中医学类

开设食品卫生与营养学专业的院校有：上海中医药大学、河北医科大学、成都中医药大学、重庆医科大学、西南医科大学、遵义医科大学医学与科技学院、扬州大学、南京中医药大学、天津中医药大学、湖南医药学院等

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